El Lomo Saltado

El plato tal como se definió en a fines del siglo XIX y se le conoce actualmente surge por la influencia de los chinos-cantoneses, contiene la sazón y la mezcla de la cocina criolla peruana con la oriental. La huella oriental se demuestra por el uso de la técnica de cocción en sartén, ahora conocida como "salteado".
El favorable resultado de este sincretismo gastronómico, su sabor y sus aromas, es el fruto de la fusión puntual de dos gastronomías milenarias.
El lomo saltado es un plato típico de la gastronomía del Perú que se le conocía inicialmente como «lomito de vaca», «lomito salteado» o «lomito a la chorrillana».
Este plato es uno de los más consumidos popularmente hoy en el Perú.

Ingredientes :

1 k (2.2 lb) de carne de res (lomo)
3 cebollas medianas peladas, cortadas en 8
1 k (2.2 lb) de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas
4 ají amarillo fresco cortados en tiras delgadas
4 tomates cortados en 8
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de vinagre balsámico
2 cucharadas de sillao
1 ¼ taza de aceite
½ cucharadita de jugo de limón
Sal
Pimienta

Preparación:

1: en sartén con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en dados o en tiras. Retirar la carne.
2: Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates en gajos, alrededor de 2 minutos.
3: Añadir perejil picado, sal, pimienta, ají verde cortado en tiras largas, salsa de soya, vinagre y tomate.
4: Cocinar hasta que el tomate se suavice, por 2 minutos.
5: Añadir carne y jugo de limón. Mezclar bien. Opcional: Cuando la preparación está hirviendo, rociar con 1/4 de taza de pisco y en el momento prender el licor con un fósforo para flambear. Esto le da un sabor especial. Reservar tapado.
6: Freir las papas cortadas en ¾ de taza de aceite bien caliente hasta que estén cocidas y doradas. Escurrir en papel absorbente.
7: Desmoldar el arroz en el centro de la fuente, colocando a un lado las papas fritas y al otro lado el lomo saltado.
8: Espolvorear con perejil picado y listo!.

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El Ceviche

Si bien existen teorías acerca del origen de la palabra ceviche, como recetas hay para el delicioso plato. Uno de los relatos mas curiosos es en el cual se le atribuye el origen del nombre a los marineros ingleses que al llegar a los puertos peruanos degustaban un plato típico al que ellos llamaban “SEA BEACH” (Pescado en la Playa) y el nombre vendría derivado de esa denominación.

Ingredientes:

· 1/2 kilogramo del pescado que prefiera.

· 2 dientes de ajo.

· 10 a 12 limones.

· 1/2 ají rocoto cortado en tiritas.

· 1 ají limo cortado en tiritas.

· 1 cebolla cortada en "juliana".

· 2 cucharadas de perejil picado.

· 3 choclos (maíz) sancochados.

· 3 camotes sancochados.

· Sal y pimienta al gusto

· -hojas de lechuga.

Preparación:

1: Corta el pescado en cubos de 1 centímetro a 1,5 centímetros. Coloca en un tazón, agrega los dientes de ajo picados y sazona con sal y pimienta al gusto.

2: Exprime los limones y vierte el jugo sobre el pescado. Remueve de vez en cuando con cuchara de madera para que el limón se impregne bien. Deje reposar unos 10 minutos.

3: Coloca la cebolla cortada "en juliana" en un colador y enjuágala bajo el grifo de agua. Sacude ligeramente para eliminar el exceso de agua y deja escurrir.

4: Añade al pescado preparado así, ají rocoto, ají limo y la cebolla. Espolvorea con perejil y servir acompañado con choclo y camote sancochado.

5: Adorna con una hoja de lechuga.

... y a disfrutar!!!

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Consejos para viajar al Peru (Parte V)

Sobre la seguridad:

* Debe de tomar en cuenta los consejos previamente descritos sobre las ciudades, pero por lo demás no se preocupe, Perú es un país muy calido y apacible.

* No tiene nada de que preocuparse cuando deje sus cosas en el Hotel u hostal.

* No confíe en personas que se hacen pasar de guías, ayudantes, etc, sin que le muestren previamente una identificación o que no tengan ninguna relación con Scape2peru.

Pagos y Servicios:

* Con respecto a taxis, en la ciudad de Lima tendrá que pagar entre 5 y 10 soles para pequeños recorridos, pero para grandes distancias y sobre todo de noche entre 15 y 30 soles, en el resto de ciudades del Perú entre 3 a 5 soles.

* Por más económicos y seguros que parezcan algunos servicios, dúdelo en tomarlos ya que puede acabar insatisfecho o estafado.

* Si tiene alguna duda, queja, denuncie, consúltelo con nuestros guías o sino llame al 01 5748000 Sistema de Información y Servicio al Turista 24/7

* Información de telefónica llame al 103 línea gratuita.